[单选题]油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。

正确答案 ：C

C、3

[单选题]餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。

正确答案 ：D

D、以上都是

[单选题]重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

正确答案 ：D

D、48小时

[单选题]使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）。

正确答案 ：B

B、20秒

[多选题]以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。

正确答案 ：ABCD

A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域

B、水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水

C、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施

D、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施

[多选题]应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括（）。

正确答案 ：ABCD

A、学校食堂

B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C、集体用餐配送单位

D、中央厨房

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