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题目：食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

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[多选题]下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）

B、虾青素

D、类胡萝卜素

[单选题]下列哪些条件不能影响酶促反应（）

溶解度

[单选题]哪种色素适用于冰淇淋着色（）

胡萝卜素