正确答案: B

B、密封

题目：熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作（）需要用白煮的烹调方法。

C、盐水虾

[单选题]南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

嫩豆腐

[单选题]草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。

加工整型的草鱼

[单选题]用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。

D、拍粉托蛋糊

[单选题]冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

C、碗中

[单选题]（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

鸡头

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

原料

[单选题]畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

10～20%

[单选题]干料的冷水发可分为浸发和（）。

漂发