正确答案: E

抗坏血酸

题目：烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素炒菜时损失较维生素C少。

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[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

7％～16％

解析：谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。

[单选题]动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

碳水化合物

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

蛋类

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的（）。

植酸

解析：粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的植酸。

[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

酪蛋白

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

[单选题]橄榄油中的脂肪酸主要为（）。

单不饱和脂肪酸