正确答案: D

D、保水性

题目：肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

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[单选题]水是嫩化原料的主要（）。

D、物质

[单选题]舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。

A、咸

[单选题]对成人来说必需氨基酸有八种：（）、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

B、亮氨酸

[单选题]凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。

切配