正确答案: A

A、完全性

题目：乳类蛋白质属于蛋白质（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

D、水温

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

D、蜂蜜

[单选题]在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

D、枧水

[单选题]小窝头要用（）蒸制。

[单选题]自里向外慢慢推切的手法称（）

A、切

[多选题]面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

温油炸

热油炸