正确答案: A

无明显变化

题目：蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]谷类种子中（）含维生素E较多。

胚芽

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

[单选题]富含胶原蛋白的食物是（）。

猪蹄

解析：胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近，易于吸收。

[单选题]下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。

碳水化合物

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

[单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

以上都对

[单选题]富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。

奶及奶制品