正确答案:

题目：单糖在碱性条件下易发生（）和（）。

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[单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。

玻璃态

[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

糖－风味剂