正确答案:

题目：卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）

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学习资料的答案和解析：

[多选题]肉类变质时，出现的现象有（）。

A、发粘；

B、变色；

C、霉斑；

D、气味改变。

[单选题]水溶性香精主要用于（）。

B、冷饮；

[多选题]碳酸氢铵（NH4HCO3）是一种常用食品膨松剂，这是因为碳酸氢铵受热后会产生（）。

A、氨气；

B、二氧化碳气体；