正确答案: B

用果糖替代葡萄糖

题目：以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]低温环境下基础代谢可增加（）

10%～15%

[单选题]关于沙门菌表述正确的是（）

被污染食品无感官性状变化

解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[单选题]下列各类菌是引起罐头变质的主要因素的是（）

嗜热菌

解析：嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活，因此是罐头食品变质的主要因素。

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）

椰毒假单胞菌

解析：引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。A、B、C选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。