• [单选题]客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式,下列菜肴甜点可以客前烹制的是()。
  • 正确答案 :A
  • 火焰黄桃


  • [单选题]在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为()。
  • 正确答案 :D
  • 1/2桶


  • [单选题]食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应()。
  • 正确答案 :A
  • 左手放蜗牛夹,右手放蜗牛叉


  • [多选题]下列关于西餐点菜服务叙述正确的是()。
  • 正确答案 :BCD
  • 每位客人所点的菜可能不同,应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴

    提供信息和建议,询问特殊需求,如牛排、羊排需几成熟

    复述客人所点菜肴的内容,以便确认


  • [多选题]西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是()。
  • 正确答案 :ACD
  • 注意营养搭配

    单独烹制沙司

    注重肉类菜肴的老嫩程度


  • [单选题]餐饮服务只能当次享用,这是餐饮服务的()。
  • 正确答案 :A
  • 一次性特点


  • [单选题]为了去腥杀菌,日本人在吃生鱼片时,一般会在酱油中加()。
  • 正确答案 :C
  • 辣根


  • [单选题]不符合西餐上菜规则的是()。
  • 正确答案 :D
  • 先上咖啡后上甜品


  • [单选题]鳕鱼的英文是()。
  • 正确答案 :C
  • Haddock


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