[单选题]客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

正确答案 ：A

火焰黄桃

[单选题]在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。

正确答案 ：D

1/2桶

[单选题]食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。

正确答案 ：A

左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉

[多选题]下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。

正确答案 ：BCD

每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴

提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟

复述客人所点菜肴的内容，以便确认

[多选题]西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。

正确答案 ：ACD

注意营养搭配

单独烹制沙司

注重肉类菜肴的老嫩程度

[单选题]餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。

正确答案 ：A

一次性特点

[单选题]为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（）。

正确答案 ：C

辣根

[单选题]不符合西餐上菜规则的是（）。

正确答案 ：D

先上咖啡后上甜品

[单选题]鳕鱼的英文是（）。

正确答案 ：C

Haddock

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