正确答案: B

离体实验研究

题目：确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）。

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]关于沙门菌属表述错误的是（）。

最适生长温度为15～20℃

解析：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

[单选题]以下易引起感染性食物中毒的是（）。

副溶血性弧菌

解析：其他选项均为毒素性中毒。

[单选题]关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。

剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒

解析：加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E选项是错误的。

[单选题]下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。

无氧酵解降低

解析：高原环境下，人体缺少氧气，所以使人体的无氧酵解增加。

[单选题]蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）。

能量的主要来源

解析：运动员的主要能量来源为碳水化合物。