正确答案: C

C、δ—葡萄糖酸内酯

题目：为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。

C、调节离子强度