[单选题]下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

正确答案 ：B

B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。

[单选题]不是鉴定蛋白质变性的方法有：（）

正确答案 ：D

D、测定紫外差光谱是否改变。

[单选题]关于蛋白质变性的叙述错误的是（）

正确答案 ：B

B、一级结构变化

[单选题]以下物质不属于蛋白质的是（）

正确答案 ：D

D、果胶

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