正确答案: ABC

果胶酶 纤维素酶 淀粉酶

题目：下列能对食品质地产生影响的酶有（）

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[单选题]鲤鱼在底泥中觅食，带进许多（）而产生泥土味。

B、放线菌

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

茄子

香蕉