[单选题]关于维生素A的说法不正确的是

正确答案 ：D

在植物和动物中均含有已形成的维生素A

解析：已形成的维生素A只存在于动物体内，植物中不含有已形成的维生素A，在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

正确答案 ：E

大豆低聚糖

解析：大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分蔗糖应用于各种食品中。

[单选题]目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是

正确答案 ：D

色氨酸

解析：目前研究显示具有抗癌作用的免疫营养物质包括谷氨酰胺、精氨酸和ω－3多不饱和脂肪酸、核苷酸和支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）。

[单选题]肾脏功能不全，营养代谢变化

正确答案 ：C

氮代谢产物积聚

[单选题]在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是

正确答案 ：D

叶酸

[单选题]地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价

正确答案 ：A

无国标产品

解析：食品卫生学评价时，对尚未制定国家卫生标准的产品，在评价时可根据地方法规和卫生标准以及经当地卫生行政部门审查批准的企业标准作出评价。

[单选题]关于肉毒梭菌表述错误的是

正确答案 ：E

治疗后留有后遗症

解析：肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌，引起毒素性中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。

[单选题]低嘌呤饮食主要应用于

正确答案 ：C

痛风

解析：痛风的发生与嘌呤分解代谢有关，因此饮食应限制嘌呤的摄入。

[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（ ）。

正确答案 ：A

维生素B1

解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B1。

[单选题]男性，40岁，肠道手术后单纯应用中链三酰甘油超过1周以上，应注意补充（ ）。

正确答案 ：A

糖类

解析：使用中链三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人应注意补充糖类的摄入。

[单选题]关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的

正确答案 ：E

排泄损失能量一般不超过总能量的20%

[单选题]对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。

正确答案 ：C

评价肌肉蛋白质分解速度

解析：测定尿中3-甲基组氨酸是评价肌肉蛋白质分解速度的指标。

[单选题]下列食物中，铁的吸收率最低的为（ ）。

正确答案 ：D

大米

解析：动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。动物血中铁的吸收率最高，在10%～76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；而植物中的铁吸收率很低，平均不足5%。

[多选题]感冒一年四季均可发病，但最多见于（ ）

正确答案 ：AE

春

冬

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