正确答案: A

正确

题目：走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

A、工具法

[单选题]前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

C、红锅

[单选题]这个说法是错误的：“（）会引起食物中毒”

空腹喝奶

[单选题]加工鸭掌焖煮时应用（）

开水

[单选题]热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）

焖

[单选题]平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。

水平