[单选题]下列营养素的RNI与性别有关的是（）

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）

正确答案 ：D

烟酸

[单选题]2001年，我国江苏、安徽等地暴发了大肠埃希菌食物中毒，主要表现为出血性肠炎型，造成177人死亡，引起这起食物中毒的大肠埃希菌的主要血清型是（）

正确答案 ：A

O157：H7

[单选题]长期生食鸡蛋可以发生（）

正确答案 ：D

生物素缺乏

[单选题]男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

正确答案 ：B

瘦体质量大

解析：瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。

[单选题]肉中检出大量厌氧菌，说明该肉（）

正确答案 ：D

变质晚期

解析：肉腐败变质时，菌相发生一定的变化，根据菌相的变化可以确定肉的腐败变质阶段。最初阶段为各种需氧球菌，之后出现大肠埃希氏菌、普通变形杆菌、化脓性球菌、兼性厌氧菌，最后才是厌氧菌。

[单选题]食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）

正确答案 ：C

熔点

[单选题]保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

正确答案 ：C

0℃

[单选题]葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）

正确答案 ：E

以上都有

[单选题]葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

正确答案 ：E

以上都是

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