[单选题]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

正确答案 ：B

B、对流

[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

正确答案 ：C

细嫩

[单选题]糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。

正确答案 ：B

B、加热熔化

[单选题]将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。

正确答案 ：B

蒸制

[单选题]上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。

正确答案 ：C

油菜

[单选题]南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

正确答案 ：A

甜味

查看原题 查看所有试题