正确答案:

题目：酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

C、地域性

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

水