正确答案: B

食物腐败变质

题目：抗氧化剂不能防止（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

伏马菌素

[单选题]超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）

牛奶

解析：牛乳在高温下保持较长时间，则易发生一些不良的化学反应。如蛋白质和乳糖发生美拉德反应，使乳产生褐变现象；蛋白质分解而产生H2S的不良气味；糖类焦糖化而产生异味；乳清蛋白质变性、沉淀等。若采用超高温瞬时杀菌，既能方便工艺条件，满足灭菌要求，又能减少对牛乳品质的损害。

[单选题]以下关于非必需氨基酸说法正确的是（）

不一定通过食物供给

[单选题]“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）

膳食结构

[单选题]食物中毒的流行病学特点是（）

以上都是