正确答案: B

B、产品规格

题目：在操作中，厨师要严格按操作规程和（）标准执行，注意卫生，做到安全和节约。

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[单选题]吉品鲍鱼，身呈（）形，质硬，枕高身起，成干柿子色，主要产于我国青岛、海南和台湾。

A、元宝

[单选题]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。

C、营养属性

[多选题]厨房的布局一般有（）等类型。

U型

L型

直线型

[单选题]肉类中蛋白质含量约为（）

13%～15%

[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

软硬度