正确答案: ABCD

原料的固有品质 冻结前后的处理与包装 冻结方式 产品流通中所经历的时间和温度条件

题目：影响速冻食品质量的因素包括（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。

B、18-20℃

[单选题]柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）。

A、去皮在干制之前进行；

[单选题]对番茄酱进行浓缩时，允许的安全极限温度为（）

C、60～65℃

[单选题]下列国家中，蔬菜和瓜果收获面积居于世界第二位的是（）。

印度