正确答案: B

B、不去皮

题目：质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]味可分为单一味和（）味两大类。

C、复合

[单选题]畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

B、二粗丝

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。

A、油爆双花

[单选题]炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

150℃