正确答案: D

湖南

题目：东安鸡是（）的著名代表菜肴。

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[单选题]呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

D、辣味

[单选题]烹饪最初是专指（）而言的。

水煮

[单选题]菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

温度

[单选题]鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。

质干硬、淡黄色

[单选题]整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。

肉中无骨

[单选题]下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

松鼠鱼