正确答案: C

C、水汆和汤汆

题目：汆根据介质的不同可分为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]“海富特牛”原产于（）毛色暗红，有白色花斑。

英格兰

[单选题]料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

A、酒精

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

两种

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

内部硬皮

[单选题]烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）

超高温油

[单选题]菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

配料

[单选题]柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较（），形似柳叶，规格为5cm×1.5cm×0.1cm。

薄