[单选题]唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

正确答案 ：C

麦芽糖和短链多糖

解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。

[单选题]对膳食纤维的叙述不正确的是（）。

正确答案 ：A

膳食纤维是一种多糖

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化的糖类，按是否溶于水分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

[单选题]在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。

正确答案 ：B

碳水化合物

解析：考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

[单选题]有关血糖指数的叙述，正确的是（）。

正确答案 ：B

受食物中蛋白质含量与种类的影响

[单选题]下列哪项属于膳食纤维（）。

正确答案 ：C

果胶

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