正确答案: A
大豆
题目:含淀粉最少的豆类是()。
解析:大豆类碳水化合物组成比较复杂,多为纤维素和可溶性糖,几乎完全不含淀粉或含量极微。
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学习资料的答案和解析:
[单选题]蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。
无明显变化
解析:蛋中的胆固醇含量极高,主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量无明显变化;蛋清中不含胆固醇。
[单选题]味精的化学名是()
C、谷氨酸钠
[单选题]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物()。
鸡蛋
解析:富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。
[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为()。
15%~25%
[单选题]下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是()。
乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
解析:乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。
[单选题]牛磺酸含量异常丰富的食物是()。
初乳
解析:牛磺酸在初乳中含量异常丰富,而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低,牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。
[单选题]据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。