正确答案: C

C、烹调

题目：刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

旺火，热油

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

A、香黏糊

[单选题]粤菜六种单一味中没有（）味

麻

[单选题]挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

淀粉

[单选题]九斤黄是我国著名的（）。

肉蛋兼用鸡