正确答案: D

捞饭

题目：B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

解析：B族维生素为水溶性维生素，在捞饭过程中容易损失。

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[单选题]下列哪种农药口服中毒时不能用NaHCO3溶液洗胃（）

敌百虫

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

异黄酮

解析：大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤等作用。

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是（）。

7.5%～15%

[单选题]下列哪种不是富含支链氨基酸的食物（）。

鸡蛋

解析：富含支链氨基酸食物有活鱼、鲜虾、鸭、去皮鸡肉、牛奶、黄豆、玉米、小米、糯米、菜花、小红枣等。

[单选题]食品营养价值指的是（）。

食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度

解析：食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量，可满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否易消化吸收。

[单选题]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

先切后洗

解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

[单选题]与膳食纤维的作用相同的大豆成分是（）。

水苏糖

解析：与膳食纤维的作用相同的大豆成分是水苏糖。

[单选题]主要存在于水果中的单糖为（）。

果糖

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。