正确答案: E

赖氨酸

题目：大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（）。

解析：大豆中赖氨酸含量高，而谷类蛋白质赖氨酸含量低。

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[单选题]下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

蔗糖

解析：本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。

[单选题]有关牛奶，正确的是（）。

以上都对

[单选题]谷类蛋白质的组成不包括（）。

酪蛋白

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

[单选题]表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是（）。

INQ=1

解析：INQ是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1表示平衡，INQ＜1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。

[单选题]下述指标中，糖类分解的指标是（）。

酸度

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。