[单选题]属于寡糖类的是（）。

正确答案 ：B

水苏糖

[单选题]在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用（）。

正确答案 ：B

碳水化合物

解析：考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

[单选题]有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是（）。

正确答案 ：C

果糖

解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

[单选题]抗性淀粉特性的描述错误的是（）。

正确答案 ：E

在肠道产生短链脂肪酸

解析：抗性淀粉不能在肠道产生短链脂肪酸。

[单选题]以下不属于膳食纤维的是（）。

正确答案 ：E

果糖

[单选题]1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）。

正确答案 ：B

4.0kcal

解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

[单选题]存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。

正确答案 ：A

棉子糖

解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。

[单选题]属于三糖的是（）。

正确答案 ：E

棉子糖

解析：1.双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。2.三糖是由三分子单糖以糖苷键连接而组成的化合物的总称。天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。3.水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。

[单选题]容易使食物老化的是（）。

正确答案 ：B

直链淀粉

[单选题]下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）

正确答案 ：D

淀粉糖浆

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