正确答案: C

C、湖南

题目：菌油也称蘑菇油，是用小鲜寒菌油浸而制成，主要的使用地区是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。

B、蛋白质

[单选题]厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于（）的搬动为原则。

A、货物

[单选题]调味的几种方法一般是（）。

A、相互补充联系的

[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

浓稠度高，韧性好

[单选题]原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。

冷水