正确答案: E

蛋白质的含量

题目：反映食物蛋白质数量的指标（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。

赖氨酸

[单选题]与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（）。

鸡蛋

[单选题]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

色氨酸

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

各种必需氨基酸的含量与比值

[单选题]下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

上臂肌围

[单选题]人体氮的来源为（）。

蛋白质

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

[单选题]临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。

清蛋白

[单选题]限制氨基酸是指（）。

食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

解析：1.食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。2.必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。

[单选题]汗液中含量最多的氨基酸是（）。

赖氨酸