正确答案: A

A、质感达标

题目：火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。

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[单选题]加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。

D、鱼腮

[单选题]属于我国大黄鱼的主要产区是江苏吕泗渔场和（）。

A、浙江舟山

[单选题]盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡的约5分钟

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[单选题]花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

沸水焯水