正确答案: C

C、组织配合

题目：配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

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[单选题]旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。

D、水加热火候

[单选题]常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。

A、黑椒味

[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

不经着衣处理