正确答案: A

销售

题目：确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]不利于蜡台保养的做法是（）。

A、使用后原样入库以备再用

[单选题]（）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。

D、意大利

[单选题]中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。

B、配套组合

[多选题]波尔多地区分为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。

索泰尔讷

格拉沃松

圣埃米利永

[单选题]步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。

120

[单选题]大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。

衣帽间

[单选题]合理的膳食制度一日三餐的分配与人的日常生活规律和人的（）状况相吻合。

生理

[单选题]如果客人打碎的餐具是（），可以告诉客人不需要赔偿了。

一般消耗品