正确答案: C

120.

题目：滑油的温度一般为（）摄氏度左右料以断生为宜。

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[单选题]斩剁不宜（），应一刀斩断。

A、原刀口上复刀

[单选题]以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

各种温度

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

温水

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

香脆