[单选题]我国宇航员每日蛋白质供给量为（）。

正确答案 ：A

90g

[单选题]关于葡萄球菌表述错误的是（）。

正确答案 ：D

产生的毒素不耐热

解析：葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。

[单选题]关于亚硝酸盐表述错误的是（）。

正确答案 ：E

中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

解析：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

[单选题]下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。

正确答案 ：B

致癌靶器官为胃

解析：肝脏为其致癌靶器官，因此选择B。

[单选题]孕期血清中营养素不降低的是（）。

正确答案 ：C

血脂及维生素E

解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。

[单选题]下列不属于UL制定依据的是（）。

正确答案 ：D

最大无作用剂量

解析：营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害。UL是平均每日摄入营养素的最高限量。营养素UL是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。当资料允许时UL根据NOAEL制定，当资料无法认定NOAEL时，则根据LOAEL制定，而儿童、青少年的UL还可根据UF数据库制定。

[单选题]对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）。

正确答案 ：B

酵解作用增强

[单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。

正确答案 ：B

午餐可用糕点、甜点取代主副食

解析：制定学生营养食谱的原则中规定午餐不得以糕点、甜食取代主副食。

[单选题]关于运动员的饮食，下列错误的是（）。

正确答案 ：C

供给的饮食要能量高、体积大

解析：运动员的饮食应供给体积小的食物。

[单选题]老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

正确答案 ：B

15%～20%

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