[单选题]在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。

正确答案 ：C

葡萄糖

解析：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。

[单选题]食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

正确答案 ：D

以上均是

[单选题]目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。

正确答案 ：E

增高

解析：目前比较常见的保健食品主要涉及下述10种功能：①改善生长发育；②增强免疫力；③抗氧化；④辅助改善记忆；⑤辅助降血糖；⑥辅助降血脂；⑦辅助降血压；⑧改善胃肠功能；⑨减肥；⑩增加骨密度。

[单选题]常见的干燥技术不包括（）。

正确答案 ：E

人工干燥

解析：常见的干燥技术有：①普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥（热风干燥）、辐射干燥及接触干燥（传导式）；②冷冻干燥；③喷雾干燥。

[单选题]下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）

正确答案 ：D

辐照杀菌

解析：辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。

[单选题]保健食品常用功效成分不包括（）。

正确答案 ：E

营养强化剂

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：①蛋白质和氨基酸类；②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂类成分；④具有保健功能的微量营养素；⑤功能性植物化学物；⑥益生菌。

[单选题]脱水保藏食品前，食品常需要（）。

正确答案 ：E

预煮

解析：脱水保藏食品前，食品常常要预煮，以破坏酶的活性。

[单选题]肥胖发生原因与（）无关。

正确答案 ：E

食盐摄入量

解析：肥胖发生原因与遗传、静态生活方式、高脂膳食以及能量平衡失调等因素有关。同时也与高血压、胰岛素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的危险性增加有关。

[单选题]食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。

正确答案 ：E

抗氧化剂

解析：1.没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。 2.亚硝酸钠是发色剂。 3.硫磺是漂白剂。 4.苯甲酸钠为防腐剂。 5.山梨酸钾为防腐剂。 6.亚硝酸钠为发色剂，使肉变红。

[单选题]食品防腐剂有（）。

正确答案 ：A

苯甲酸、山梨酸、丙酸钠

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