正确答案: B

B、多

题目：“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形式的能量。

C、磁控管

[单选题]白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

D、洁白

[单选题]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

D、蘸干淀粉、拖蛋糊

[单选题]需要摘洗的动物性水产品种类是（）。

C、带子

[单选题]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

油发

[单选题]（）是指人们在一定的社会里，用以衡量、评价一个人思想、品质和言行的标准。

道德

[单选题]腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

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