正确答案:

题目：鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。

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[单选题]盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。

C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配

[单选题]“干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）

咸鲜味

[单选题]产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）。

脂肪