[单选题]在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

正确答案 ：A

高水分活度

[单选题]氧分压与血红素的存在状态有密切关系，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。

正确答案 ：D

D、饱和

[单选题]ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß－胡萝卜素可生成（）分子维生素A。

正确答案 ：B

B、2

[单选题]下列色素属多烯色素的是（）。

正确答案 ：A

β-胡萝卜素

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