正确答案: C

鱼类脂肪

题目：营养价值较高的动物性脂肪是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

伏马菌素

[单选题]食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）

河豚毒素

解析：河豚毒素是河豚鱼体中天然含有的成分，并非由外界污染而来。其余选项均系外界污染物。

[单选题]75岁老者，蛋白质提供能量为总能量的14％，脂肪为25％，饱和脂肪酸为15％，胆固醇摄入量为250mg，该老人应该减少哪种营养素的摄入量（）

饱和脂肪酸

[单选题]硫氨素缺乏时可引起（）

乙酰胆碱合成减少

[单选题]某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是（）

硫胺素缺乏

[单选题]被沙门菌污染食品的特点是（）

无感官性状的变化

解析：沙门菌属不分解蛋白质、不产生靛基质，食物被污染后无感官性状的变化，故对贮存较久的肉类，即使没有腐败变质，也应注意彻底加热灭菌，以防引起食物中毒。

[单选题]大豆蛋白质的换算系数是（）

5.71

[单选题]动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）

钙

解析：蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。过多的动物性蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。过多的动物性蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。