正确答案: E

30％～40％

题目：蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品（）

耐保藏期限将缩短

[单选题]乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）

蛋白质应全部来源于优质蛋白质

[单选题]植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）

脱色

解析：油脂脱色最常用的是吸附脱色法，利用某些对色素有较强选择性吸附作用的物质（白陶土、活性炭等）在一定条件下吸附油脂中的色素及其他杂质，达到脱色的目的。此种方法也可以除去苯并（a）芘、残留农药等。

[单选题]某地发生一起食物中毒，调查者在采集粪便样品时，应首先考虑哪类患者的粪便（）

尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]INQ是评价（）

食物营养价值的指标

[单选题]蛋白质生物价的计算公式是（）

储留氮／吸收氮×100

[单选题]男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）

瘦体质量大

解析：瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70％～80％，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。

[单选题]含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）

调节肠道有益菌群

解析：含中链脂肪酸油脂的营养学特点主要有：水溶性较好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收；吸收后无需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏；在细胞内可快速氧化产生能量，代谢中可增加8％～35％的能量消耗不等；极少再合成甘油三酯、胆固醇，不在体内蓄积和提高血胆固醇水平等。但不具有调节肠道有益菌群的作用。

[单选题]下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品