正确答案: B

B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆

题目：煮与汆的区别是：（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

B、传导、对流

[单选题]翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。

A、姿势正确

[单选题]调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。

食用油160g

[单选题]鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。

翅尖

[单选题]砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种。

竹质

[单选题]冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

基本要求