[单选题]为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有（）。

正确答案 ：B

25g左右

[单选题]大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

正确答案 ：D

豆腐 豆浆 大豆

解析：大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

[单选题]下列哪种氨基酸属于非必需氨基酸？（）

正确答案 ：D

甘氨酸

解析：考查人体非必需氨基酸所包含的氨基酸类别。

[单选题]冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）

正确答案 ：C

越小

[单选题]对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

正确答案 ：C

蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸

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