正确答案: A

A、煎烧

题目：制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

C、大而厚

[单选题]比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。

C、厚

[单选题]下列香菇品种中质量最差的是（）。

薄菇

[单选题]（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。

辅料

[单选题]泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。

沸水

[单选题]清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。

挂糊

[单选题]中粗条粗（），长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

1cm×1cm