正确答案: D

D、维生素B1

题目：炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

B、捏边类

[单选题]磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称为（）。

B、临界磨擦

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。

旺火

[单选题]信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。

信任程度

[单选题]挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

冷却后