正确答案: B

B、环节

题目：配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（）甚至变质。

A、卤变浑

[单选题]软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

细嫩

[单选题]净菜软的净料率为（）

25%

[单选题]生炝菜质感特点是（）。

清鲜爽脆

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

碱水

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成。

白酒

[单选题]冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。

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